Заметки на все случаи жизни
(c) Serg
Главная | Каталог статей | Регистрация | Вход
Вторник
22.08.2017
05:42
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная » Статьи » Разное

Как выбрать Шейкер и мерный стаканчик (джиггер)
Шейкером называется стальной стакан для смешивания коктейлей. Его применяют для смешивания ингредиентов. Главная функция шейкера – частичная растопка льда с передачей его температуры алкогольным составляющим, то есть их охлаждение. Через тонкую металлическую оболочку хорошо чувствуется температура напитка и можно отслеживать готовность. Если руки сводит от холода – коктейль готов. Пластиковым шейкерам нет никакого респекта и лучше их сразу в Бобруйск отправлять, где их наверное и делают. Разделяют шейкеры на два типа, - boston и cobbler, причем второй более популярен, будучи более попсовой моделью с ситом и мерным стаканчиком в комплектации. Вoston представляет собой обычно только два стакана.

Рецепт некоторых коктейлей предполагает взбивание длинным стержнем или ложкой(он называется stir), в других случаях применяется смешивание в шейкере. В качестве примера можно привести сухой мартини, который следует stir, чем постоянно занимается Джеймс Бонд, хотя особенности некачественного пиратского перевода заставляют в этом усомниться. Качественные переводы рецептов коктейлей можно найти только в легендарном Москва-Петушки.

Понятно, что хороший коктейль с соблюдением всех инструкций невозможен без мерного стаканчика, но следует отметить что стаканчик купленный вместе с кобблером следует сразу утилизировать, они не бывают качественными. Ситечко применяют при фильтровании кусочков льда, фруктов и иногда образовавшейся пенки.

 

Cobbler

Рассмотрим самый неудачный вариант кобблера.
Шейкер кобблер

Открывая такой шейкер вы неизбежно обливаете руки сладчайшим и дорогим спиртным, а также конструкция крышки в виде стаканчика снаружи расходует еще какое-то количество драгоценной жидкости. За 10 секунд взбалтывания потери довольно большие, так что такая конструкция шейкера неприемлема. Еще один недостаток – это стекание смеси по внешней стенке, вызванное отсутствием горлышка. Смесь имеет склонность стекать туда куда не следует.

Вот второй вариант кобблера, несколько получше но тоже не идеал:
кобблер
Над ситечком есть горлышко, а пробка имеет минимальную величину. Потери напитка при снятии крышечки не слишком большое.

Главное и единственное достоинство такого шейкера – возможность использования одной руки.

Бостон.

Такой тип шейкера – лучший вариант, ему характерно отсутствие ненужных девайсов. По конструкции это большой мерный стакан и абсолютно подходящий к нему по размеру горлышка стакан стальной. Процесс взбалтывания проходит очень качественно, а потери напитка минимальные. Ситечко накладывается отдельно при сливе смеси, и желательно иметь ситечко с пружинкой, то есть не julep strainer, а hawthorn strainer. Профессионалы сливают напиток без ситечка в зазор между стаканчиками, но такое мастерство требует тренировки и не рекомендуется для начинающих.

Бостон шейкер

Все ингредиенты для смешивания помещаются сначала в стеклянную часть с делениями мерными, где можно оценить количество и плотность и что-то изменить, потом с хлопком одевается металлическая часть шейкера и двумя руками в течении 10 секунд коктейль взбалтывается.

Холодная температура приводит к сжатию стального стакана, и он довольно плотно прилегает к другой части. Во время смешивания металлический стакан должен быть снизу для постоянного контакта с холодной жидкостью. Открывается бостон нажатием на боковую поверхность шейкера со стороны наклона.
Шейкер увре сезам
Качественные шейкеры-бостоны предлагает компания WMF - например серии Manhattan и Loft, при этом качество их кобблеров крайне низкое. Практичными в использовании бывают бостоны с пластиковым стаканом, который не разбивается, но он не дает приятной тяжести в руках, и теряется удовольствие от приготовления коктейля.

Есть вариант для случая когда уже имеется кобблер и подходящий к нему стакан
шейкер заменитель
Способ применения
Очень несложно применять такой вариант. Сначала в стакан кладется лед, при попадании льда в жидкость расплескивается ценная смесь и сокращается период охлаждения. Далее добавляются сливки, фрукты и другие плотные и неалкогольные субстанции, после чего следует добавление спиртного. Шипучие составляющие, такие как шампанское и минералка, добавляются в последнюю очередь уже после фильтрации и розлива. Если добавить их раньше, то будет иметь место так называемый студенческий коктейль чпок, последствия чего можно устранить лишь сделав ремонт квартиры.

Мерный стаканчик
Jigger – это стаканчик для отмеривания составляющих смеси с двумя сторонами. С одной стороны объем полторы унции жидкости – то есть сорок грамм, а с другой так называемый пони, в половину этого объема. Эти объемы чаще всего являются мерой ингридиента в рецепте.
Если у стаканчика есть ободок (губка) на краешке то из него легче наливать, спиртное не липнет к стенке.
Джиггер
Самый распространенный способ испортить коктейль – перепутать стороны стаканчика, минимум в два раза нарушаются пропорции.

Без совка

Ни в коем случае не следует применять советские миксеры, даже при нахождении в режиме наижесточайшей экономии. Они не работают со льдом и не выполняют главную функцию шейкера. Эта функция – передача холода льда напитку без смешивания в крошке. Смешивание не должно занимать много времени чтобы лед не успел растопиться, сделав тем самым коктейль водянистым. Кроме того, лед должен быть большими кусками, и ни один миксер, отечественный или зарубежный, не сможет его мельчить, поломка редуктора или лопастей, если не повезет то всего сразу, гарантирована. Еще напитки, которые не взбалтывают, а смешивают по методу stir, например мартини, не подходят для миксера. Некоторые ингредиенты, например сливки, должны давать пенку, что в миксере не получится.

В рецепте всегда есть информация, готовится ли коктейль по методу взбалтывания или смешивания, в первом случае применяется ручка длинной ложки. Процесс медленный, аккуратный и проходит не на автомате. Почти всегда действие на льду и в узком стакане.

Простой миксер из эпохи совка не может заменить такую важную вещь как блендер, без которого не сделать Пина-Колада. У блендера вместо лопаток лезвия, которыми он крошит фрукты и мелкий лед. Крупный лед поломает и блендер, и миксер, и стеклянную тару разобьет. Существуют специальные модификации блендера для крупного льда, и у таких экземпляров сильные лопасти с зубцами и форсированный движок.


Читаем еще в разделе "Новости":
[01.02.2010] [Политика]
Литвин: Тимошенко пойдет в мэры Киева, если проиграет во втором туре (0)
[16.01.2010] [Экономика]
Стоимость нефти на биржах падает под давлением статистики (0)
[19.04.2010] [Мир]
Папа Римский заснул во время мессы на Мальте (0)
[17.01.2010] [Строительство]
Строительство в первом полугодии 2010 года (0)
Категория: Разное | Добавил: Serg_m (12.07.2011)
Просмотров: 3322 | Комментарии: 2 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Поиск
Карта пробок
Пробки на Яндекс.Картах
Погода
Валюта и металлы
Курсы наличного обмена на сегодня
Курсы НБУ на сегодня
Курсы НБУ на сегодня
Курсы НБУ на сегодня
Курсы НБУ на сегодня
Курсы НБУ на сегодня
Курсы НБУ на сегодня
Курсы НБУ на сегодня
Все АЗС
Полезные странички
  • Кредит. Расчет
  • Читать, читать...
  • ООО "Масалет"
  • ПП "Автократ"
  • Видеопробки
  • Заправки WOG
  • Заправки ОККО
  • Дороги Украины
  • Дороги Navizor
  • Дороги Автострада
  • Кадастрова карта
  • Правозащитные организации
  • Автоподставы
  • Полезные ссылки
  • Площадь, расстояние на карте
  • Каталог сайтов
  • Каталог файлов
  • Категории раздела
    Разное [360]
    Прочие статьи, которые не выделены в отдельные темы
    Техника [39]
    Банковские вопросы [14]
    Статьи о банковской сфере, кредитах, депозитах, задолженностях, нормативных документах затрагивающих банковские дела
    Дети [41]
    Закон [20]
    Нормативные документы и ситуации
    Авто [150]
    Информация о автомобилях, автоправо, и прочее...
    Строительство [45]
    Статьи о строительстве, стройматериалах, технологиях, строительной технике, инструментах...
    Здоровье [102]



    Украинская Баннерная Сеть
    Copyright Serg © 2009-2017
    Яндекс цитирования Rambler's Top100